Geplaatst op 25 oktober 2024
De herfst is dé tijd van het jaar voor alles met pompoenkruiden! Deze pumpkin spice pancakes zijn niet alleen heerlijk en smaakvol, maar ook voedzaam en eiwitrijk – ideaal voor een stevige start van de dag of als herstelmaaltijd na het sporten. En met slechts een paar ingrediënten maak je deze pannenkoeken in een handomdraai!
Ingrediënten Pumpkin Spice pancakes
Voor 1 portie (ongeveer 4-5 pancakes)
- 2 eieren
- 1 rijpe banaan
- 1 schep Mattisson eiwitpoeder (bijvoorbeeld whey of plantaardig eiwitpoeder)
- 1 theelepel pumpkin spice kruidenmix
- 100 gram pompoenpuree
- ½ theelepel bakpoeder
- Toppings: Griekse yoghurt
- Optioneel: honing, walnoten of een snufje kaneel
Bereidingswijze
- Maak het beslag: Prak de banaan in een kom en meng de eieren erdoorheen tot een glad geheel. Voeg vervolgens de pompoenpuree toe en meng alles goed door elkaar.
- Voeg de droge ingrediënten toe: Voeg het eiwitpoeder, de pumpkin spice kruidenmix en het bakpoeder toe. Meng alles goed door elkaar totdat er een luchtig beslag ontstaat.
- Bak de pancakes: Verhit een beetje ghee of koksolie in een pan op middelhoog vuur. Schep een lepel van het beslag in de pan en bak de pannenkoekjes een paar minuten aan elke kant totdat ze goudbruin en gaar zijn.
- Toppings toevoegen: Serveer de pancakes met een flinke lepel Griekse yoghurt bovenop. Voor een extra twist kun je er wat honing, walnoten of een snufje kaneel over strooien.
Waarom is dit recept gezond?
- Eiwitten en vezels: De combinatie van Mattisson eiwitpoeder en pompoen zorgt voor een maaltijd die je energie geeft en je lang verzadigd houdt.
- Vitaminen en mineralen: Pompoen zit boordevol vitamine A, kalium, en antioxidanten, perfect voor je immuunsysteem en energie.
- Laag in suikers, veel smaak: Door de banaan en pumpkin spice kruidenmix krijgen de pancakes een natuurlijke zoetheid, zonder toegevoegde suikers.
Geniet van een heerlijk gezond ontbijt en geef jezelf de brandstof die je nodig hebt voor de dag!
