Biologische Cacao poeder

Hoe wordt cacao poeder gemaakt?

Cacao poeder wordt gemaakt van rauwe cacao bonen, afkomstig van de cacaoboom (Theobroma cacao). Allereerst worden de cacao vruchten geoogst zodra ze rijp zijn, daarna worden de cacao bonen en het vruchtvlees samen uit de vruchten gehaald en enkele dagen gefermenteerd. Door dit proces breekt het vruchtvlees af en ontwikkelen de bonen hun karakteristieke chocolade smaak. Na de fermentatie worden de cacaobonen in de zon gedroogd. Dit vermindert het vochtgehalte, voorkomt bederf en concentreert de smaken verder. De gedroogde cacaobonen kunnen vervolgens worden geroosterd om de smaak te intensiveren. Voor rauwe cacao nibs wordt dit proces overgeslagen om zoveel mogelijk voedingsstoffen te behouden. Vervolgens worden ze bonengebroken waarbij de dunne, oneetbare schilletjes van de cacao bonen verwijderd worden en de cacao nibs overblijven. De nibs worden vermalen tot een dikke, vloeibare pasta, ookwel cacao liqour genoemd. Waarna deze massa geperst wordt waardoor er twee componenten overblijven: cacao boter en cacao koek. De cacao koek wordt verder vermalen tot cacao poeder. 

Hoe kan ik cacao poeder gebruiken?

Cacaopoeder kan in allerlei (bak)gerechten verwerkt worden. Denk aan zelf warme chocolademelk maken, brownies bakken of het gebruiken voor sauzen en desserts.

Herkomst

Ons biologisch cacaopoeder komt uit Peru.  

Mattisson biologisch cacao poeder wordt geroosterd op 115 graden en is dus niet RAW.